(Enem digital 2020) O leite UHT (do inglês Ultra-High Temperature) é o leite tratado termicamente por um processo que recebe o nome de ultrapasteurização.
Elevando sua temperatura homogeneamente a 135 °C por apenas 1 ou 2 segundos, o leite é esterilizado sem prejudicar significativamente seu sabor e aparência.
Desse modo, ele pode ser armazenado, sem a necessidade de refrigeração, por meses.
Para alcançar essa temperatura sem que a água que o compõe vaporize, o leite é aquecido em alta pressão.
É necessário, entretanto, resfriar o leite rapidamente para evitar o seu cozimento. Para tanto, a pressão é reduzida subitamente, de modo que parte da água vaporize e a temperatura diminua.
Alternativas:
O processo termodinâmico que explica essa redução súbita de temperatura é a
a) convecção induzida pelo movimento de bolhas de vapor de água.
b) emissão de radiação térmica durante a liberação de vapor de água.
c) expansão livre do vapor de água liberado pelo leite no resfriamento.
d) conversão de energia térmica em energia química pelas moléculas orgânicas.
e) transferência de energia térmica durante a vaporização da água presente no leite.
Resolução:
A alternativa correta que explica o processo termodinâmico de redução súbita de temperatura durante o resfriamento do leite é:
Alternativa c) expansão livre do vapor de água liberada pelo leite sem resfriamento.
O leite é um alimento fundamental em nossa dieta, mas sua conservação pode ser um desafio.
A tecnologia de ultrapasteurização, responsável pela produção do leite UHT (Ultra-High Temperature), é certamente uma inovação que permite a esterilização do leite sem prejudicar suas características sensoriais.
Neste artigo, vamos explorar o processo termodinâmico por trás da redução súbita de temperatura do leite durante sua produção, e como isso possibilita sua conservação por meses sem a necessidade de refrigeração.
O Processo de Ultrapasteurização:
A ultrapasteurização consiste acima de tudo em um processo térmico avançado que envolve o aquecimento do leite a altas temperaturas, seguido por um resfriamento rápido.
Elevamos a temperatura de 135 °C por um curto período, de 1 a 2 segundos, eliminando microrganismos indesejados e nesse sentido aumentando sua vida útil.
O Desafio do Resfriamento Rápido:
Após a elevação da temperatura, é necessário resfriar rapidamente o leite para evitar seu cozimento indesejado.
No entanto, para alcançar essa redução súbita de temperatura sem causar a vaporização da água presente no leite, empregamos um processo termodinâmico específico.
O Papel da Pressão:
Durante o processo de resfriamento, reduzimos a pressão no sistema subitamente, certamente isso faz com que parte da água presente no leite vaporize, o que tem um efeito de resfriamento eficaz.
Esse processo ocorre sem afetar significativamente o sabor e a aparência do leite, certamente podemos armazenar por longos períodos sem refrigeração.
O Fenômeno Termodinâmico Envolvido:
Por fim, a alternativa correta que explica o processo termodinâmico de redução súbita de temperatura durante o resfriamento do leite é a “expansão livre do vapor de água liberado pelo leite no resfriamento.”
Dessa forma, quando reduzimos a pressão, as moléculas de água no estado líquido ganham energia suficiente para vaporizar, causando uma expansão do vapor de água e, consequentemente, um resfriamento do ambiente.
Conclusão:
O processo de ultrapasteurização e a tecnologia por trás da produção do leite UHT representam avanços significativos na indústria alimentícia.
Por fim, a compreensão dos princípios termodinâmicos envolvidos nos permite apreciar a engenhosidade por trás dessa tecnologia, que nos permite desfrutar de leite fresco por um período prolongado, sem a necessidade de refrigeração constante.
Autor:
Professor, Coach, Mentor, Escritor Henrique Paiva
Fonte: Adaptado da questão do Enem digital 2020
